En 2016 La Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el día de la Gastronomía Sostenible.
“La decisión de celebrar este día reconoce la gastronomía como una expresión cultural de la diversidad natural y cultural del mundo” – Naciones Unidas para la Alimentación.
Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, “La gastronomía sustentable desempeña un papel fundamental en el desarrollo sostenible. Promociona el desarrollo agrícola, la seguridad alimentaria, la nutrición, la producción sostenible de alimentos, el consumo responsable y la conservación de la biodiversidad”.
La gastronomía por definición, involucra un conjunto de factores que se relacionan con la comida: ingredientes, recetas y técnicas. En el ensamble de todos estos factores, podríamos decir que hay arte para los aficionados del buen comer.
Pero cuando hablamos de gastronomía sostenible, hablamos de la producción de un alimento que también tiene en cuenta: la salud, la cultura, el medio ambiente, la economía local o circular y la sociedad que la rodea. Que cuida de todos estos recursos hoy, pensando en no perjudicarlos mañana.
Uno de los pilares más importantes es la trazabilidad de los alimentos: desde dónde es su origen, si son de temporada, cómo son cultivados, cómo llegan al mercado, las técnicas con las que se cocinan y cómo llegan al plato. Un punto que protege la salubridad de los alimentos y también la subsistencia de los pequeños productores, impactando en la economía local y en la reducción de gases de efecto invernadero al minimizar los recursos utilizados para transporte.
Otro punto fundamental es la gestión de los desperdicios, desde la planificación de compras, pasando por la máxima utilización de las materias primas y finalizando con la disposición de los residuos.
Otras buenas prácticas son: el ahorro de agua, la reducción de los envases descartables, reciclar (latas, botellas, tapitas) y la utilización de productos químicos que sean ecológicos.
Pero… lo que no se mide, no existe y no se puede mejorar. Si tenés un emprendimiento gastronómico, podes trabajar en poner en valor todas las acciones que llevas a cabo en tu negocio, y en conjunto con otras herramientas, formar una política sustentable propia que te permita aplicar a sellos de calidad y trabajar sobre la mejora continua.
En Gestión Creativa además de acompañar a nuestros clientes y trabajar sobre la gestión de sus negocios, los asesoramos en este camino, armamos proyectos de desarrollo sostenible y aplicamos a sellos y certificaciones.
Seamos partícipes del cambio y dejemos huella con una impronta más grande que nosotros.
Cintia Carmona – Gestión Creativa.
Gastronomía Sostenible, Naciones Unidas: https://www.un.org/es/observances/sustainable-gastronomy-day